Začimbe so tista pika na i, ki povprečno jed povzdigne v okusno mojstrovino. Spretna uporaba začimb loči izkušenega kuharja od začetnika, ki sledi receptom in pripravlja preizkušene jedi povprečnega okusa. Pri začimbah ni pomembna le njihova izbira in kombinacija, temveč tudi količina, oblika in čas dodajanja. Vse to namreč vpliva na končni rezultat. Če si na tem področju še neizkušen, si preberi spodnji vodič, s katerim boš začimbe pri svojem kuhanju uporabljal bolj samozavestno.
Dodaš lahko, odvzeti ne moreš
Pri začimbah velja pravilo »manj je več«. Ko prvič uporabljaš novo začimbo, začni z majhno količino in jo dodaj postopoma po okusu. Če začneš s preveliko količino, te med kuhanjem ne moreš več zmanjšati. Prevelika količina začimb lahko prekrije naravni okus jedi, kar lahko pripelje do premočnega in nenaravnega okusa. Začimbe, kot so česen v prahu, čili in kumina, so še posebej močne, zato previdno z njihovo količino.
Sveže ali sušene – katere so boljše?
Sveže začimbe, kot sta timijan ali rožmarin, prinesejo svetlejši okus. Sušene začimbe so obstojnejše in običajno močnejše. Upoštevaj, da je pri sušenih začimbah koncentracija okusov večja, zato jih uporabi manj kot svežih. Če uporabljaš suhe začimbe, preveri, da te niso zelo stare. S časom tudi suhe začimbe namreč izgubijo svojo aromo.
Čas dodajanja začimb je ključen
Različne začimbe potrebujejo različne čase kuhanja, da popolnoma sprostijo svoj okus. Žajbelj in rožmarin recimo najbolje razvijeta svoje okuse, če ju dodamo na začetku kuhanja, saj se tako okusi bolje prepojijo z jedjo. Po drugi strani čili ali sveža zelišča, kot je peteršilj, raje dodaj tik pred koncem kuhanja, da ohraniš svežino in barvo.
Vrsta jedi narekuje izbiro začimb
Nekatere začimbe se bolj prilegajo določenim vrstam jedi. Sladko papriko ali kumino tako pogosto najdeš v mehiški ali madžarski kuhinji, medtem ko so rožmarin, timijan in origano osnovne začimbe mediteranske kuhinje. Poskusi razumeti, katera začimba najbolje dopolnjuje različne sestavine.
Preizkušaj in eksperimentiraj
Kuhanje je umetnost, zato se ne boj eksperimentiranja. Čeprav se določene začimbe tradicionalno uporabljajo v določenih jedeh, lahko preizkušanje novih kombinacij prinese zanimive rezultate. Mešaj različne začimbe in poiščite kombinacije, ki so ti še posebej všeč.
Osnovne začimbe in njihova uporaba
Spodaj so naštete osnovne začimbe, ki jih najdeš v vsaki kuhinji. Povezava vodi do osnovnih informacij in nasvetov za uporabo vsake izmed njih.
Origano: Idealna začimba za mediteranske jedi, paradižnikove omake in pico. V kombinaciji s timijanom in rožmarinom ustvarja popoln okus.
Majaron: Odličen za pečenke, juhe in omake. Pogosto se uporablja v kombinaciji s timijanom in baziliko za bogatejši okus.
Timijan: Nepogrešljiv v juhah, mesnih jedeh in enolončnicah. Okus izboljša v kombinaciji z žajbljem ali rožmarinom.
Kurkuma: Doda jedi čudovito barvo in blag, topel okus. Pogosto se uporablja v rižotah in curryjih.
Kumina: Pogosta v orientalski kuhinji. Zelo dobro deluje v kombinaciji s česnom, sladko papriko in čilijem.
Cimet: Najbolj znan v sladicah, predvsem v piškotih in pecivih, a prisoten tudi v mesnih jedeh, predvsem v orientalski kuhinji.
Česen in čebula v prahu: Nepogrešljiva za hitro dodajanje intenzivnega okusa. Odlična v marinadah, omakah in juhah.
Sladka paprika: Doda jedem bogato barvo in sladkast okus. Idealna v kombinaciji s kumino in česnom v praženih jedeh in enolončnicah.
Koper: Uporablja se v juhah, solatah in kislih jedeh. Daje svež okus, še posebej v kombinaciji z ribami ali kumarami.
Šetraj: Uporaben v fižolovih jedeh, enolončnicah in mesu, saj doda rahlo pikanten okus.
Žajbelj: Poudari bogat okus v mesnih jedeh, juhah in omakah. Odlično se ujema s perutnino, svinjino in v kombinaciji z rožmarinom ali timijanom.
Rožmarin: Doda aromatičen okus jedem. Odlično se poda k pečenemu mesu, krompirju in zelenjavnim jedem ter se dobro kombinira s česnom, timijanom ali limono.
Čili: Prinese ostrino in pikantnost jedem. Nepogrešljiv v mehiških in azijskih dobrotah.
Novinar
