Koper se pogosto uporablja v sredozemski in vzhodnoevropski kuhinji. Ima značilen, blag in osvežujoč okus s citrusno noto. Najpogosteje se dodaja ribjim jedem, saj njegov blag okus odlično dopolnjuje svežino morskih jedi. Prav tako je priljubljen v omakah na osnovi jogurta, na primer v tzatzikiju, ter v solatah, juhah in kislih jedeh. Koper lahko opaziš tudi v kozarcu kislih kumaric, kjer poskrbi za svežo zeliščno noto.
Svež ali sušen koper?
Svež koper je zelo občutljiv, zato ga dodaj jedem tik pred serviranjem, da ohraniš njegovo svežino in aromo. Če ga kuhaš predolgo, bo izgubil svoj okus. Svež koper se najpogosteje uporablja v solatah, na primer v krompirjevi solati, ali kot preliv za jedi. S količino svežega kopra ne pretiravaj, da ne prevlada v jedi. Sušeni koper lahko dodaš med kuhanjem, vendar je treba biti tudi tukaj previden pri količini. Uporablja se predvsem v omakah in marinadah.
Zmerno s svežim, še previdneje s sušenim
Svež koper uporabljaj zmerno – za večino jedi bo zadostovala ena do dve žlički sveže sesekljanega kopra na porcijo. Sušen koper je močnejši, zato ga dodaj še manj, običajno okoli pol čajne žličke na porcijo. Količina je seveda močno odvisna od osebnih preferenc.
Kombinacije okusov
Koper se odlično ujema z limono, česnom in poprom, še posebej pri pripravi ribjih jedi. Dobro se kombinira tudi s peteršiljem, timijanom in drobnjakom, s katerimi lahko ustvariš sveže in lahke zeliščne mešanice za solate in marinade. Prav tako ga lahko kombiniraš z jogurtom ali kislo smetano za pripravo osvežilnih omak ali prelivov.
Nasvet za shranjevanje
Svež koper shrani v hladilniku, zavitega v vlažno papirnato brisačo ali v zaprti posodi. Najbolje ga je uporabiti v nekaj dneh po nakupu. Sušeni koper zapri v nepredušno posodi, ki jo postaviš na temen in suh prostor. Tako bo svojo aromo ohranil več mesecev.
Poskusi ga z mesom, testeninami, solato in celo smutiji
Koper je izjemno vsestranski in ga lahko uporabiš tako pri ribah kot pri mesnih jedeh, še posebej pri piščancu ali jagnjetini. Lahko ga dodaš tudi v testenine, rižote in celo smutije ali sokove za svež in zeliščen pridih. Koper je tudi odlična izbira za poletne solate, kjer se svežina še posebej izrazi. Pri vlaganju kumaric ali druge zelenjave ga lahko uporabiš kot naravno sredstvo za fermentacijo.
Novinar
