Čili v prahu je del številnih kulinarik po vsem svetu, na primer mehiške, indijske in azijske. Čili jedem doda toploto, zato ga najdeš v enolončnicah, omakah, čilijih, juhah in marinadah. Je pogosta sestavina začimbnih mešanic za meso na žaru, curryje, tortilje, salse in omake za pečenke. Primeren je za posipanje po mesu in zelenjavi, preden peko na žaru ali v pečici, saj ustvari pikantno skorjico in bogat okus.
Ostrina začimbe je odvisna od vrste paprike, iz katere je narejen, in od tega, ali so vključena semena in žile, ki imajo najbolj pekoč okus. Preberi si, na kaj moraš paziti pri uporabi čilija, da bo njegova pikantnost prijetna (in vzdržna).
Pazi na pikantnost
Pri čiliju v prahu pazi predvsem na količino, saj hitro prevlada nad ostalimi okusi v jedi. Začni z majhnimi količinami, predvsem če ne veš, kako pikanten čili uporabljaš. Preveč pikantna jed je praktično uničena in prav nič okusna. Če ne kuhaš le zase, povprašaj tudi ostale glede njihovih preferenc pikantnosti – posamezniki, ki niso navajeni uživati pekoče hrane, res ne bodo uživali v močno začinjenih dobrotah, ki si jih pripravil. Pretirana uporaba lahko celo »prežge« brbončice, zato resnično pazi na ravnovesje okusov v jedi. Čili dodaj v zgodnjih fazah kuhanja, da se okusi bolje razvijejo in vpijejo v ostale sestavine.
Kako močno naj peče?
Za blage jedi začni s četrt do pol čajne žličke čilija v prahu na porcijo in po potrebi oziroma okusu prilagodi količino. Za pikantnejše jedi, kot so omake za žar ali enolončnice, lahko uporabiš tudi več, vendar vedno postopoma. Pri čilijih in curryjih je čili v prahu pogosto eden glavnih virov pekočega okusa, a skušaj ohraniti prijetno ravnovesje med pikantnostjo in okusom.
Kombinacije z drugimi začimbami
Čili v prahu se dobro ujema z drugimi močnimi začimbami, kot so kumina, koriander, paprika, česen in čebula v prahu. Kot tak je pogosto prisoten v mešanicah za pripravo jedi, kot so mehiške tortilje ali indijski curryji. Kombiniraš ga lahko tudi s sladkimi začimbami, kot sta cimet ali muškatni orešček, saj te uravnotežijo pikantnost in dodajo globino okusom. Prav tako se ujema z zelišči, kot so origano, timijan in lovorjev list. Ta kombinacija še posebej pride do izraza v počasno kuhanih jedeh, kot sta čili con carne ali ragu.
Nasvet za shranjevanje
Čili v prahu hrani v hladnem, temnem in suhem prostoru, najbolje v nepredušno zaprti posodi. Izpostavljenost zraku, svetlobi in vlagi lahko zmanjša njegovo ostrino in aromo. Ob pravilnem shranjevanju bo čili v prahu ohranil svežino in moč več mesecev.
Igraj se z okusi in eksperimentiraj pri sladicah
Čili je res vsestranska začimba, saj ga lahko uporabiš celo v sladkih jedeh. Se sliši nenavadno? Za čokoladne sladice ali vroča čokolado s čilijem si gotovo že slišal – in res so te drzne kombinacije vredne preizkusa. Če si ljubitelj pikantne hrane, ga lahko uporabiš tudi kot pikanten dodatek juham, umešanim jajcem ali celo pokovki, torej povsem običajnim jedem.
Novinar
