Večina ljudi torto za rojstni dan, obletnico ali drugo posebno priložnost raje naroči pri slaščičarju. Bolj zanesljivo in varno je plačati za torto, ki bo zagotovo okusna in estetska, kot eksperimentirati in upati na najboljši izid. Seveda obstajajo tudi posamezniki, ki pri peki tort izjemno uživajo in jo z veseljem pripravijo tudi za prijatelje in družinske člane.
Z vajo postanejo njihove torte še okusnejše od kupljenih, na praznovanjih pa s svojim izdelkom vedno navdušijo goste. Kako jim to uspe? Poleg kakovostnih sestavin je ključna pravilna tehnika in poznavanje nekaterih trikov, ki jih uporabljajo tudi vrhunski slaščičarji. Preberi si, kako ustvariš torto, ki ne bo le čudovita na pogled, temveč tudi polna okusa.
Sestavine naj bodo sobne temperature
Preden se lotiš peke, poskrbi, da bodo vse glavne sestavine segrete na sobno temperaturo. Med glavne sestavine običajno spadajo maslo, jajca in mleko. Le tako se bodo sestavine med seboj enakomerno premešale, torta pa bo zračna in rahla. Če so sestavine prehladne, testo ne bo imelo pravilne teksture in torta bo lahko trda ali neenakomerno pečena.
Kuhanje omogoča eksperimentiranje, peka zahteva natančnost
Peka ni kot kuhanje, kjer lahko prosto eksperimentiraš. Natančnost je pri peki ključnega pomena, zato vedno uporabljaj tehtnico za tehtanje sestavin. Tudi majhna odstopanja pri količinah moke ali sladkorja lahko vplivajo na končni rezultat. Če recept zahteva določeno vrsto moke ali sladkorja, ne išči alternativ – uporabi tisto, kar je predpisano. Pri peki potrebuješ za eksperimentiranje in ustvarjanje novih receptov res veliko znanja in izkušenj. Predvsem pa nikoli ne preizkušaj novosti, če pripravljaš torto za posebne priložnosti oziroma goste.
Nadev naj se ujema z biskvitom
Nadev ali krema je tisti del torte, ki doda bogat okus in teksturo ter razbije monotonost. Izberi kremo, ki se lepo prilega biskvitu. Lažja biskvitna torta se odlično poda k sadnim ali jogurtovim kremam, medtem ko bolj bogate čokoladne torte najbolje dopolnjujejo maslene kreme ali čokoladna krema ganache. Kremo nanašaj enakomerno in v ustreznih plasteh. Čeprav je nadev zelo okusen z njegovo količino ne pretiravaj, da torta ne postane prenasičena. Najboljše torte so kljub polnemu okusu lahkotne.
Preveč mešanja uniči testo
Ko vmešaš moko v testo, bodi previden, da sestavine zmešaš le toliko, da se te med sabo povežejo. Preveč mešanja povzroči razvoj glutena, zaradi česar bo torta žilava in manj rahla. Mešaj počasi in prenehaj takoj, ko testo postane homogeno.
Temperatura je ključ do uspeha
Temperatura pečice je ključna za uspeh torte. Preden postaviš torto v pečico, poskrbi, da je ta popolnoma ogreta. Če recept zahteva 180°C, naj bo pečica segreta točno na to temperaturo. Peka v premalo segreti pečici lahko povzroči, da se torta preveč dvigne in nato pade. Zaradi previsoke temperature pa bo zunanjost pečena prehitro, medtem ko bo sredica ostala surova.
Model za torto mora biti pripravljen
Pravilno pripravljen model za torto preprečuje, da bi se torta prijela in močno olajša kasnejše jemanje biskvita iz pekača. Res bi bila škoda, da bi med jemanjem iz modela biskvit popolnoma razpadel. Pekač namaži z maslom in posuj z moko ali obloži s peki papirjem. Včasih profesionalni slaščičarji uporabljajo tudi posebne spreje proti prijemanju, ki omogočajo enakomerno plast in preprečujejo prijemanje.
Pri ohlajanju je potrebna potrpežljivost
Nikoli ne hiti z jemanjem torte iz modela. Vsaj 10 minut počakaj, da se torta ohladi. Nato jo previdno obrni na rešetko in pusti, da se popolnoma ohladi. Če torto prerežeš ali obdeluješ, ko je še topla, bo izgubila svojo obliko in se lahko zlomi. Ohlajena torta je tudi bolj stabilna za krašenje.
Skrivnost ravnega vrha
Da bi se izognili hribčku na vrhu torte, slaščičarji uporabljajo dva trika. Prvi je, da pred peko s kuhalnico ali žlico rahlo poravnaš testo v modelu, tako da se enakomerno porazdeli. Drugi trik je, da tik pred peko pekač večkrat rahlo udariš ob delovno površino. S tem odstraniš zračne mehurčke, ki bi povzročili dvig.
Trik, ki poskrbi za sočnost
Če želiš, da bo torta sočna in polnega okusa, jo po peki premaži s preprostim sladkornim sirupom, preden jo napolniš z nadevom. Sirup lahko pripraviš zgolj iz sladkorja in vode, lahko pa mu dodaš tudi vaniljo, rum ali kako drugo aromo. To bo ohranilo torto vlažno in bo poudarilo njen okus.
Ne le okus, pri torti šteje tudi izgled
Končni videz torte je prav tako pomemben kot njen okus. Konec koncev fotografija slavljenca s torto težko priča o njenem okusu, jasno pa pokaže okraševalske sposobnosti slaščičarja. Pred nanašanjem končne plasti kreme torto premaži s tanko plastjo nadeva ali maslene kreme. Ta plast se v angleščini imenuje crumb coat. Njena naloga je, da zadrži drobtine in omogoči, da bo končna plast gladka in profesionalnega videza. Z gladilko za kreme ali paletnim nožem skušaj ustvariti popolnoma gladko površino torte. Nato lahko dodaš različne dekorativne elemente. Nekaj idej za elegantno, a ne prezahtevno okrasitev torte te čaka v posnetku.
Novinar
