Priprava domačih pic je lahko družaben dogodek, okusna večerja in nekoliko bolj zdrava alternativa pici iz restavracije. Priprava ti lahko postane veliko veselje, razveselil pa boš tudi ljudi okrog seve – če jim boš ponudil kakšen kos, seveda. Kljub priljubljenosti domačih pic in trudu, ki ga ljudje vložijo v pripravo, je resnica, da rezultat pogosto ne izpolni pričakovanj. Vse skupaj je zabavno in prijetno, a pica iz restavracije je še vedno mnogo okusnejša. Čeprav so sestavine in postopek priprave preprosti, se namreč pri pripravi testa in peke pice hitro zgodi napaka. Tukaj so najpogostejše napake, ki jih je dobro poznati in se jim izogniti pri pripravi domače pice.
Uporaba neprimerne moke
Ena izmed najpogostejših napak je uporaba neprimerne moke. Moka z nizko vsebnostjo beljakovin, kot je večnamenska bela moka, ne bo ustvarila dovolj elastičnega testa, ki bi ob peki postalo hrustljavo. Namesto tega izberi moko z višjo vsebnostjo beljakovin, kot je italijanska moka “00” ali močna krušna moka, ki bosta poskrbeli za pravo strukturo testa.
Testo ne vzhaja dovolj dolgo
Mnogi se ne zavedajo, kako pomembno je, da testo počasi vzhaja. Prekratek čas vzhajanja lahko povzroči, da je testo težko in žvečljivo. Če testo ne vzhaja vsaj nekaj ur (še bolje pa čez noč v hladilniku), se okusi in tekstura ne bodo pravilno razvili. Počasno vzhajanje omogoča boljšo teksturo, okus in lažjo prebavljivost pice. Pripravo pice zato pravočasno načrtuj in ne hiti!
Uporaba prehladnega testa
Testo, ki pride neposredno iz hladilnika, je težje za oblikovanje in lahko vpliva na končno teksturo pice. Premrzlo testo se ne bo pravilno raztegnilo in lahko razpoka. Da bi se temu izognil, testo pred oblikovanjem pusti na sobni temperaturi približno eno uro, da se ogreje in postane prožno.
Preveč ali premalo gnetenja
Gnetenje je ključnega pomena za razvoj glutena, ki daje testu elastičnost. Preveč gnetenja lahko povzroči, da testo postane pretrdo, kar oteži oblikovanje in poslabša teksturo pice. Premalo gneteno testo pa bo premalo elastično in ne bo enakomerno vzhajalo. Rezultat je gosto in težko testo. Testo je treba gnesti toliko časa, da postane mehko, gladko in elastično.
Neenakomerno razvaljano testo
Nekateri pri oblikovanju testa naredijo napako, ko ga razvaljajo preveč na tanko ali preveč neenakomerno. Pretanko testo lahko postane trdo in suho, predebelo pa lahko povzroči, da bo sredica pice premalo pečena. Pomembno je, da testo razvaljaš enakomerno in pustiš rahlo debelejše robove, ki bodo med peko lepo vzhajali.
Uporaba valjarja
Peka pice ni enaka peki piškotov! Testa zato nikar ne razteguj z valjarjem. Ta namreč zruši zračne mehurčke, ki so se oblikovali med vzhajanjem. To lahko povzroči, da bo pica bolj ploščata in brez hrustljave skorje. Namesto valjanja testa ga nežno raztezaj z rokami, pri tem pa pazi, da zadržiš čim več zraka v testu. To bo pomagalo ustvariti lepo zračno skorjo. Popolno raztegnjeno testo zagotovo zahteva veliko prakse, a to na srečo pomeni, da bo vsaka naslednja pica boljša.
Napačna količina omake
Ravnovesje pri količini omake je prav tako pomembno kot pri drugih sestavinah. Preveč omake lahko razmoči testo in prepreči enakomerno pečenje, medtem ko premalo omake povzroči, da bo pica suha in brez okusa. Idealno je, da omako enakomerno razmažeš po testu, pri tem pa pustiš kak centimeter roba nepremazanega, kar bo ustvarilo lepo skorjo.
Preveč oblog na testu
Vse obloge zgledajo tako okusne, več kot je sira, bolj je okusno, in ravno tu lahko pustiš kreativnosti prosto pot. Napaka! Preveč sestavin na vrhu testa je pogosta napaka, ki lahko vodi do neenakomerne peke in mokre sredine pice. Če je na testu preveč omake, sira ali drugih oblog, bo testo težko enakomerno pečeno, sredina pa bo lahko ostala vlažna in mehka. Bodi zmeren pri dodajanju oblog, da omogočiš testu, da se enakomerno speče in postane hrustljavo.
Napačna izbira sira
Sir je eden izmed najpomembnejših sestavin pice, vendar je napačna izbira lahko usodna za okus in teksturo. Uporaba preveč vlažnega sira, kot je sveža mocarela, lahko povzroči, da pica postane preveč mokra. Najbolje je, da sir pred uporabo osušiš ali uporabiš sir z nižjo vsebnostjo vlage, kot je mocarela za pice, ki bo zagotovila pravo topljenje in okus.
Pečica ni dovolj segreta
Pečica, ki ni dovolj segreta, je ena najpogostejših napak pri peki pice doma. Domače pečice običajno ne dosegajo visokih temperatur, ki so potrebne za peko popolne pice. Da bi dobil hrustljavo skorjo in pravilno pečeno testo, mora biti pečica pred peko segreta na najvišjo možno temperaturo. Pečica mora biti segreta vsaj 30 minut pred peko, po možnosti s kamnom za peko ali pekačem, ki bo dodatno povečal vročino na dnu pice.
Novinar
