Peka domačega kruha je v času covid-19 postala pravi trend. Veščino lahko hitro osvojiš, zahteva pa nekaj znanja in pozornosti, saj so za končni rezultat pomembne podrobnosti. Sveže pečen kruh je zagotovo vreden truda, z njim pa lahko pozitivno presenetiš tudi domače. Preberi si osnove, ki ti morajo biti jasne, preden začneš gnesti testo.
Uporabi pravo moko
Izbira prave moke je ključna za dober kruh. Pšenična moka, ki vsebuje več beljakovin (glutena), je najboljša za večino vrst kruha, saj gluten daje kruhu prožnost in strukturo. Če želiš mehkejši kruh, lahko uporabiš belo ali polbelo moko, za bolj hranljiv kruh pa uporabi polnozrnato ali rženo moko. Pomembno je, da veš, da polnozrnata moka vpije več vode, zato bo testo bolj čvrsto.
Natančno pri merjenju
Pri peki kruha je natančnost bistvenega pomena. Odmerjanje sestavin za peko kruha zato ni postopek, pri katerem bi se zanašal na občutek ali lastne preference. Če dodaš preveč moke, bo kruh suh in zbit, premalo tekočine pa lahko povzroči težave z vzhajanjem. Če imaš možnost, uporabljaj tehtnico za tehtanje sestavin. Takšno odmerjanje je vedno bolj natančno od merjenja s skodelicami. Zelo pomembno je tudi natančno odmerjanje kvasa, njegova količina vpliva na teksturo in okus kruha.
Previdno s kvasom
Kvas poskrbi za vzhajanje testa, zato moraš biti pozoren na njegov pravilni odmerek in aktivacijo. Če uporabljaš sveži kvas, ga moraš najprej raztopiti v mlačni vodi z nekaj sladkorja. Če uporabljaš suhi kvas, ga lahko zmešaš neposredno z moko. V vsakem primeru pa kvas ne sme priti v stik z zelo vročo tekočino, saj visoke temperature lahko uničijo kvasovke.
Poskrbi za pogoje vzhajanja
Čas vzhajanja vpliva na okus in teksturo kruha. Testo mora vzhajati v toplem prostoru, dokler ne podvoji volumna. To običajno traja od ene do treh ur, odvisno od temperature in vrste kvasa. Paziti moraš, da testa ne pustiš predolgo, saj lahko potem upade in postane plosko. Drugi dvig (po oblikovanju testa) je običajno krajši in prav tako pomemben za lepo strukturo.
Ne zmešaj vsega naenkrat, dodatki pridejo kasneje
Če v kruh rad dodajaš semena, oreščke, suho sadje ali druge dodatke, jih dodaj med zadnjo fazo gnetenja. Če jih dodaš prezgodaj, lahko vplivajo na razvoj glutena in se ne bodo enakomerno razporedili po testu. Pomembna je tudi velikost dodatkov, kot so oreščki ali suho sadje. Ti naj bodo narezani na manjše koščke, da testo ne poči med vzhajanjem.
Gneti – ne premalo, ne preveč
Gnetenje testa je ena najpomembnejših faz peke kruha. Razvije gluten, ki daje kruhu strukturo in omogoča vzhajanje. Testo mora biti gladko, elastično in se mora odlepiti od rok. Premalo gneteno testo bo povzročilo gost kruh, ki ne bo dobro vzhajal. Po drugi strani lahko prekomerno gnetenje (zlasti s pomočjo mešalnika) kruh naredi preveč žilav.
Peci v vroči pečici
Peka kruha zahteva vročo pečico, zato jo vedno predhodno segrej na pravo temperaturo. Vročina na začetku peke omogoči, da se kruh hitro razširi in razvije hrustljavo skorjo. Če želiš lahko za boljšo skorjo na začetku peke v pečico postaviš posodo z vodo ali rahlo poškropiš notranjost pečice. S tem boš povečal vlažnost med peko. Med peko spremljaj barvo kruha – če se ta prehitro spremeni, lahko nekoliko znižaš temperaturo. Da se prepričaš, če je kruh gotov, potrkaj po njem. Če zveni votlo, je peka končana.
Ohlajaj na rešetki
Ko kruh vzameš iz pečice, ga ohladi na rešetki. Kruh ne sme ostati v pekaču, saj se bo v nasprotnem primeru dno kruha navlažilo zaradi nabiranja pare. Pusti, da se kruh ohladi vsaj 30 minut do ene ure, preden ga narežeš. Če ga narežeš prehitro, bo notranjost lepljiva in ne bo dobila prave teksture.
Eksperimentiraj z okusi in oblikami
Ko osvojiš osnovne korake peke kruha, se ne boj eksperimentirati. Dodaj zelišča, začimbe ali različne vrste moke za nove okuse. Prav tako lahko eksperimentiraš z oblikami: od klasičnih hlebcev do zvitkov in baget. Vsak kruh lahko prilagodiš svojemu okusu in ga narediš edinstvenega.
Si pripravljen na svoj prvi hlebec kruha? S spodnjim receptom bo začetek lažji – dobil boš občutek za kvas, testo in pravilno peko.
Novinar
