Rikota se lahko pojavi v receptih za testenine, solate, namaze in celo sladice. Pa veš, kaj sploh je rikota in kako to, da se poda tako k slanim kot tudi sladkim jedem? Rikota je sveži italijanski sir, ki je znan po svoji lahkotni in kremasti teksturi. Ime »ricotta« izhaja iz italijanščine in pomeni ponovno kuhan. Ker je tako nežnega okusa, je rikota priljubljena v številnih kulinarikah, še posebej v italijanski kuhinji. Italijani jo uporabljajo v predjedeh, glavnih jedeh in sladicah. Preberi si več o pridobivanju rikote, njenih hranilnih vrednostih in predvsem praktični uporabi pri kuhanju.
Kako pridobivajo rikoto?
Za razliko od mnogih drugih sirov rikoto izdelujejo iz sirotke in ne neposredno iz mleka. Sirotka je tekočina, ki ostane po ločitvi skute od mleka med proizvodnjo drugih sirov, kot so mozzarella, pecorino ali parmezan. Pri pridelavi rikote sirotko segrejejo na visoko temperaturo (torej jo ponovno kuhajo), dokler se ne začnejo tvoriti majhni mehki delci. Ti delci na koncu tvorijo rikoto. Postopek ni tako hiter, saj je treba počakati, da se sirotka počasi strdi v mehko, kremasto maso.
Je rikota zdrava?
Rikota spada med bolj lahkotne sire in vsebuje manj maščob kot mnogi drugi siri. Vsebuje tudi manj laktoze kot večina drugih mlečnih izdelkov, saj se ta razgradi med procesom proizvodnje. Zato jo pogosto uživajo tudi ljudje, ki so sicer občutljivi na laktozo.
Hranilna vrednost se nekoliko razlikuje glede na to, iz katere vrste mleka je narejena. Najpogosteje najdeš rikoto iz kravjega, ovčjega, kozjega ali bivoljega mleka. Vsebnost beljakovin v rikoti je precej visoka, poleg tega pa rikota vsebuje tudi kalcij, fosfor, vitamin A in nekatere vitamine iz skupine B.
Hranilne vrednosti rikote iz kravjega mleka (na 100 gramov) so približno sledeče:
- Kalorije: približno 150 kcal
- Maščobe: 10 gramov
- Ogljikovi hidrati: 4 do 5 gramov
- Beljakovine: 8 do 10 gramov
- Kalcij: približno 200 miligramov
Kako lahko uporabiš rikoto?
Rikota ima rahlo sladkast okus in je zelo kremasta, a obenem lahka. To jo dela vsestransko in idealno za kombiniranje z različnimi okusi – od sladkih do slanih. Njena tekstura je mehka in gladka, zaradi česar jo lahko vmešaš v različne jedi ali pa uporabiš kot nadev. Zaradi blagega okusa jo lahko kombiniraš z različnimi zelišči in začimbami, kot so bazilika, timijan ali origano. Začiniš jo lahko še s soljo in poprom. Rikoto lahko uporabiš tudi kot nadomestek za druge sire. Če želiš zmanjšati vnos maščob ali kalorij, lahko rikoto uporabiš namesto mastnejših sirov, kot sta kremni sir ali mascarpone. V sladicah lahko z rikoto nadomestiš smetano ali druge kremaste sestavine.
Preizkusi tudi spodnje ideje:
- Polnjene testenine: rikota je idealna za polnjenje testenin, kot so ravioli, tortelini ali cannelloni. Kombiniraš jo lahko s špinačo ali drugo zelenjavo, da doma pripraviš okusen in kremast nadev.
Foto: marcomayer iz iStock - Lazanja in druge pečene jedi: rikoto lahko uporabiš v lazanjah namesto klasičnega bešamela. Kremasta tekstura in blagi okus odlično dopolnjujeta paradižnikovo omako in mesne plasti.
- Namaz za kruh ali krekerje: rikoto začini s svežimi zelišči, olivnim oljem, soljo in poprom ter jo uporabi kot okusen namaz na kruh ali krekerje.
- Solate: Rikoto lahko dodaš v solate, saj njena kremasta struktura lepo dopolni hrustljavo zelenjavo. Okusna je kombinacija s svežo rukolo, paradižnikom, baziliko in olivami.
- Sladke jedi: v Italiji je rikota pogosta sestavina sladic, kot je sicilijanski cannoli oziroma kanoli. Poleg tega jo lahko uporabiš za pripravo lahkotnih tort, palačink ali kot dodatek k sadju in medu.
Sveži sir zahteva skrb pri shranjevanju
Rikota je sveži sir, kar pomeni, da ni dolgo obstojna. Po nakupu jo je najbolje porabiti v nekaj dneh, saj lahko hitro izgubi svojo kremasto teksturo in okus. Shranjuj jo v hladilniku in pazi, da jo dobro pokriješ, saj se lahko hitro osuši.
Pripravi jo doma
Rikoto lahko pripraviš tudi doma! Vse, kar potrebuješ, je sveža sirotka (ki jo lahko nadomestiš s polnomastnim mlekom), malo kisa ali limoninega soka in ščepec soli. Po segrevanju se bodo delci strdili, preostanek tekočine pa lahko odliješ, da dobiš mehko in kremasto domačo rikoto.
Novinar
